you make your own heaven and hell
Я решила приготовить блюдо из "Поваренной книги миссис Хадсон" niksya.ru/?p=2854
Так как я окончательный и бесповоротный мясоед, то готовить решила естессно мясо.
Далее цитаты из книги перемежаются с моими комментами, т.к. я внесла кое-какие изменения, да простит меня миссис Хадсон, но во благо простому, сытному и, по отзывам домашних, очень вкусному блюду.
Преамбула:
Самое главное английское мясо — конечно же, говядина. Но в целом британцы не делают культа из того, какое именно мясо попало им на стол: главное, чтобы оно было. Вегетарианство здесь редкость — и еще большей редкостью оно было во времена Холмса.
Мясо, тушеное по-йоркширски:
«Не бывает жесткой говядины — бывают неверно выбранные рецепты!» Приговаривала миссис Хадсон, когда принесенное с рынка мясо ее разочаровывало.
И н г р е д и е н т ы:
750 г мякоти говядины (не обязательно гоняться за вырезкой — подойдет любая часть -у меня было больше, грамм 800-850)
2 ст. л. муки, подсоленной и сдобренной перцем (я делала без перца, ибо помидоры маринованные дюже перчеными оказались)
1 ст. л. растительного масла (я делала по принципу: мясо маслом не испортишь)
150 мл бульона или красного вина (брала Сангрию)
6 картофелин, ломтиками (толстыми, очень толстыми, т.к. если резать тонко, превратятся в пюре в духовке)
4 моркови, кружочками (толстенькими такими)
2 средние луковицы, разрезать на червертинки (я три брала, лука много не бывает)
375 г томатов (брала 700 гр банку маринованых, очень перченые оказались, но блюдо не испортили уффф)
125 г грибов — нарезать крупно (у меня были гигантские шампиньоны свежие)
2 зубчика чеснока, измельчить (в пюре раздавила через давилку)
1 ст. л. нарезанной зелени петрушки (не люблю её, поэтому делала без зелени)
соль (я панически боюсь солить. Солила мама на глазок)
черный перец (не добавляла)
Собственно приготовление примитивно простое:
Духовку нагреваем до 140С
Режем мясо кубиками, обваливаеме в муке. На растительном масле обжариваем до светло-коричневого цвета. Вынимаем шумовкой и перекладываем в посуду для тушения (я брала сковородку с толстым дном, а т.к. ингредиенты убрались аккурат ровно, то накрыла сверху не крышкой, а фольгой) . В сковороду с маслом и мясным соком влить вино или бульон и прогреть (можно прямо в само мясо, пока оно обжаривается).
К отставленному мясу добавляем все упомянутые ингредиенты, заливаем сверху соусом (я еще потом допстакан Сангрии сверху выливала, т.к. у меня мясо было на дне, дальше слоями картошка, маркошка, грыбочки, помидорка с чесноком и лук). Сверху накрыла фольгой и в духовку сначала 5 минут на 200 С, потом на 140 (как по рецепту), только не на 5-6 часов, а на 3,5. Этого времени хватило, мясо мягкое получилось, мне даже морковь понравилась, хотя я её не люблю несырую.
Воть.. а в качестве легкой закуски во время просмотра 3 сезона я делала канапе: вниз любой твердый сыр, на него лимон, сверху оливка.
Собственно да, оригинал рецепта тут
Так как я окончательный и бесповоротный мясоед, то готовить решила естессно мясо.
Далее цитаты из книги перемежаются с моими комментами, т.к. я внесла кое-какие изменения, да простит меня миссис Хадсон, но во благо простому, сытному и, по отзывам домашних, очень вкусному блюду.
Преамбула:
Самое главное английское мясо — конечно же, говядина. Но в целом британцы не делают культа из того, какое именно мясо попало им на стол: главное, чтобы оно было. Вегетарианство здесь редкость — и еще большей редкостью оно было во времена Холмса.
Мясо, тушеное по-йоркширски:
«Не бывает жесткой говядины — бывают неверно выбранные рецепты!» Приговаривала миссис Хадсон, когда принесенное с рынка мясо ее разочаровывало.
И н г р е д и е н т ы:
750 г мякоти говядины (не обязательно гоняться за вырезкой — подойдет любая часть -у меня было больше, грамм 800-850)
2 ст. л. муки, подсоленной и сдобренной перцем (я делала без перца, ибо помидоры маринованные дюже перчеными оказались)
1 ст. л. растительного масла (я делала по принципу: мясо маслом не испортишь)
150 мл бульона или красного вина (брала Сангрию)
6 картофелин, ломтиками (толстыми, очень толстыми, т.к. если резать тонко, превратятся в пюре в духовке)
4 моркови, кружочками (толстенькими такими)
2 средние луковицы, разрезать на червертинки (я три брала, лука много не бывает)
375 г томатов (брала 700 гр банку маринованых, очень перченые оказались, но блюдо не испортили уффф)
125 г грибов — нарезать крупно (у меня были гигантские шампиньоны свежие)
2 зубчика чеснока, измельчить (в пюре раздавила через давилку)
1 ст. л. нарезанной зелени петрушки (не люблю её, поэтому делала без зелени)
соль (я панически боюсь солить. Солила мама на глазок)
черный перец (не добавляла)
Собственно приготовление примитивно простое:
Духовку нагреваем до 140С
Режем мясо кубиками, обваливаеме в муке. На растительном масле обжариваем до светло-коричневого цвета. Вынимаем шумовкой и перекладываем в посуду для тушения (я брала сковородку с толстым дном, а т.к. ингредиенты убрались аккурат ровно, то накрыла сверху не крышкой, а фольгой) . В сковороду с маслом и мясным соком влить вино или бульон и прогреть (можно прямо в само мясо, пока оно обжаривается).
К отставленному мясу добавляем все упомянутые ингредиенты, заливаем сверху соусом (я еще потом допстакан Сангрии сверху выливала, т.к. у меня мясо было на дне, дальше слоями картошка, маркошка, грыбочки, помидорка с чесноком и лук). Сверху накрыла фольгой и в духовку сначала 5 минут на 200 С, потом на 140 (как по рецепту), только не на 5-6 часов, а на 3,5. Этого времени хватило, мясо мягкое получилось, мне даже морковь понравилась, хотя я её не люблю несырую.
Воть.. а в качестве легкой закуски во время просмотра 3 сезона я делала канапе: вниз любой твердый сыр, на него лимон, сверху оливка.
Собственно да, оригинал рецепта тут
-
-
11.02.2014 в 20:56